预防孩子缺铁,从日常饮食做起

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预防孩子缺铁,从日常饮食做起

  • 原创 夜来香 | 2020-03-20 13:50:37
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铁在人体中的主要功能是参与制造红细胞中的血红蛋白,而血红蛋白的作用,是将吸入的氧气运输到全身各组织细胞中,以维持生命。临床观察表明,缺铁的儿童由于血容量减少,使得携氧能力降低,就不能将氧气及时输送到体内各组织细胞中。关注儿童健康,防止发生缺铁性贫血,应首先从日常饮食做起,饮食是人体内铁的主要来源

1、首先让我们看一下人体对食物中的铁的吸收率。动物性食物中的铁吸收率:鱼类11%,瘦肉类22%,蛋类3%,动物肝脏22%,动物血中含有血红蛋白,吸收率为12%。植物性食物中的铁吸收率:大米1%,玉米、黑豆3%,小麦5%,生菜4%,大豆7%,菠菜7%。由此可以看出,人体对动物性食物中的铁的吸收率较高。因此,在日常饮食中注意两类食物互相搭配,会有利于人体对铁的吸收利用。膳食中铁的主要来源是动物血和肝脏,其次是肉类、蛋类、谷类及深颜色蔬菜等。

2、提倡母乳喂养。人体对母乳中的铁的吸收率可达50%,而牛乳等乳类中的铁的吸收率为2%~10%。一般情况下,6月龄的婴儿,如果喂养足够的母乳,就不会发生缺铁性贫血。对于人工喂养的婴儿,则必须及时添加辅助食品,否则,婴儿体内储备的铁用完后,便会人不敷出,发生缺铁性贫血。{5B7ACE60-1398-44AF-83DC-9D133CC2A7D8}_20200320135425.jpg

3、维生素C对铁的吸收起着重要作用,因为铁必须由高价铁转变为低价铁的复合物才能被吸收,这个过程需要维生素C的作用,因此补铁的同时必须注意添加维生素C,在新鲜蔬菜和水果中均含有丰富的维生素C。

4、铁的吸收还需要蛋白质、乳糖等物质。食物中如蛋类、瘦肉类、乳类等都含有优质蛋白质,乳类含有丰富的乳糖,为了防止体内缺铁,还需要同时补充这些物质。

5、植酸、草酸、鞣酸、磷酸等物质与铁结合容易形成不溶解物质,因此这些物质都会影响铁的吸收。我国居民以植物性食物为主,因此,上述物质在日常饮食中容易摄人较多,而这些物质经水煮后便会从食物中溶解到水里,这样就会减少其含量。

6、制作食品时,可以选择铁制炊具,这样便可增加食物中的铁元素。但是,烹调时要避免食物加热时间过长、温度过高,否则容易使食物中的铁遭到破坏。1.jpg

7、碱性环境会妨碍铁的吸收,因此在制作食品时,可以加些醋之类的调味品,制造一个酸性环境,以促进铁的吸收。

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